Focus Your Health 3 Ensalada de berenjena Rinde 4 porciones. Ingredientes 2 berenjenas chinas pequeñas (o ½ berenjena grande), cortadas en trozos de 1 pulgada 3 cucharadas de aceite vegetal ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra ¼ taza de agua 2 cucharadas de jugo de granada o de arándanos rojos 1 cucharada de vinagre balsámico (o jarabe de granada) ½ pimiento, sin semillas y picado 1 tomate pequeño, picado ½ taza de cebollas verdes, cortadas en tiras 1 cucharada de jugo de limón (o sumac) Instrucciones 1. En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. 2. Agregue la berenjena y ¼ cucha- radita de sal y pimienta. Cubra la berenjena con aceite, revolviendo y volteando para cubrirla de forma pareja. 3. Cuando el aceite se absorba por completo, agregue ¼ taza de agua y cocine durante 2 minutos. Voltee la berenjena, tápela y siga cocinando durante 1 minuto. 4. Cuando la berenjena esté cocida, viértala en un bol mediano. Agregue el jugo y vinagre (o jarabe de gra- nada), el pimiento, el tomate y la ce- bolla verde. Mezcle suavemente para que la berenjena no quede blanda. 5. Cubra con envoltura de plástic y refrigere durante 20 minutos o hasta que esté fría. 6. Rocíe con sumac o jugo de limón, y agregue el resto de sal y pimienta. Sirva. Fuente: eatfresh.org/recipe/side-dish-salads/ eggplant-salad Chayote, palmitos y hojas de mostaza Rinde 6 porciones. Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente cortado 2 chayotes, cortadas en trozos grandes 1 manojo de hojas de mostaza, picadas 1 lata de 14 onzas de palmitos, escurridos y cortados en rodajas gruesas 1 cucharada de jugo de limón o al gusto ¼ cucharadita de sal Pimienta negra al gusto Instrucciones 1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agre- gue el ajo y el chayote, y cocine unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia. 2. Incorpore las hojas de mostaza. Tape y cocine unos 5 mi- nutos o hasta que estén ligera- mente salteadas. 3. Agregue los palmitos. Re- vuelva con suavidad y cocine de 1 a 2 minutos. 4. Salpica con jugo de limón. Condimente con sal y pimienta. Sugerencia: La textura y el sabor del chayote van bien con otras verduras. Se puede usar cualquier tipo de verdura de hoja de temporada. Fuente: eatfresh.org/recipe/side-dish/ chayote-hearts-palm-and-mustard-greens
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